Glace sans sorbetière à la framboise sans gluten - vegan


Voir tous les détails de la recette sur Sans Gluten et Sans Lactose


Ingrédients :

  • 1 sachet de framboises surgelées
  • 1 yaourt au soja nature
  • De la grenadine

Pour la grenadine :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Tarte aux fraises sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Ginette et son Georges


Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de margarine
  • 1 jaune œuf
  • 1 cc d’eau
  • 60 g de sucre glace

Pour la crème pâtissière :
  • 1/2 l de lait d’amande
  • 3 jaunes œufs
  • 1 œufs entier
  • 1 cs de fécule
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • 2 cs de sucre complet (ou plus suivant les goût)

Garniture :
  • Fraises

Pour la margarine et le sucre glace :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Artichauts à la barigoule sans gluten - vegan


Voir tous les détails de la recette sur Rustica


Ingrédients :

  • 12 petits artichauts violets (poivrade)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 citron
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Quelques brins de persil
  • Huile d’olive, sel, poivre

Pour les herbes aromatiques et le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Poire au chocolat et Chantilly de coco sans gluten - vegan


Voir tous les détails de la recette sur Qui c'est donc qui va y manger ?


Ingrédients :

  • 4 poires
  • 1 l d'eau
  • 80 g de sucre + 2 cuillère à soupe pour la crème Chantilly
  • Le jus d'un citron
  • 100 g de chocolat
  • 20 cl de crème de coco

Pour le chocolat :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Marinade de boeuf


Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.


Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf dans la tranche ou le faux-filet
  • 4 poivrons
  • 2 cs de câpres
  • 3 cs d'huile
  • 2 oignons
  • 1/2 cc de thym
  • 6 brins de persil
  • Sel, poivre en grains à moudre

Réalisation :

  • Placez les poivrons sous le gril du four
  • Faites les cuire en les tournant jusqu'à ce qu'ils noircissent sur toutes les faces
  • Pelez les sous le robinet d'eau froide
  • Coupez les en lanières et mettez les dans un saladier
  • Coupez la viande en cube
  • Pelez et hachez les oignons
  • Mettez la viande et les oignons dans le saladier avec le thym et 2 cs d'huile
  • Mélangez bien et laissez macérer 1 heure
  • Hachez le persil
  • Chauffez une cs d'huile dans une poêle à feu vif
  • Versez y le contenu du saladier
  • Remuez le tout 5 minutes
  • Baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes
  • Salez, poivrez
  • Mettez la viande sur un plat avec les poivrons et les câpres autour
  • Saupoudrez du persil haché

Pour l'herbe aromatique (thym) et le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette originale : Guide Cuisine n°42, 1984

Muffins à la fraise sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur La Compagnie Sans Gluten


Ingrédients :

  • 3 verres de farine de riz
  • 2 verres de sucre roux
  • 1 verre de crème d’amande
  • 1 verre de purée d’amande
  • 3 œufs
  • 1 cc de bicarbonate
  • Quelques fraises coupées en morceaux
  • Quelques amandes effilées


Gazpacho sans gluten - vegan


Voir tous les détails de la recette sur Sans Gluten et Sans Lactose


Ingrédients :

  • 6 tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive, sel, poivre
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de basilic)

Pour le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Biscuit noix de coco-framboise sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Naturopathe-Uriage


Ingrédients :

Pour la génoise :
  • 3 cs de noix de coco râpée
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ? cs de sucre complet ou de fleur de coco
  • 1 cc de rhum
  • 3 cs de farine de riz
  • 1 cc de bicarbonate de soude

Pour la crème à la coco  :
  • 100 ml de crème de coco
  • 1 cs de crème de soja
  • 3 cs de noix de coco râpé
  • 2 cs de sucre complet

Pour le décor :
  • 400 g de framboises fraîches ou surgelés

Pour le sucre vanillé et le rhum :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

La vraie salade niçoise sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Slate.fr


Ingrédients :

Dans la vraie salade niçoise, il y a :
  • Des tomates
  • Des œufs durs
  • Des oignons blancs (cébettes)
  • Des olives noires de Nice 
  • Du basilic frais
  • Des filets d'anchois ou des miettes de thon
  • Pour l'assaisonnement : huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre

Et c'est tout !

Il peut y avoir, en plus :
  • Des févettes
  • Du concombre, 
  • Du poivron rouge, 
  • Des cornes de bœuf (sorte de poivron vert allongé) 
  • Des radis (les petits, rouges et blancs)
  • Du mesclun
  • Des artichauts violets crus
  • Du cœur de céleri
  • Des oignons rouges

Il ne doit pas y avoir :
  • De légumes cuits ou féculents (riz, pomme de terre, haricot vert, maïs...)
  • De hareng ou autre poisson
  • De mayonnaise

Pour le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Charlotte au chocolat et coulis de framboises sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Saines Gourmandises


Ingrédients :

Pour la génoise :
  • 125 g de poudre d’amande
  • 3 cs de sirop d’agave
  • 3 cs d’eau
  • 4 œufs
  • 1/2 cc d’extrait d’amande amère (facultatif)

Pour la mousse épaisse au chocolat :
  • 350 g de chocolat noir à 70%
  • 20 cl de lait de soja
  • 2 œufs
  • 1 cs d’extrait de vanille
  • 10 cl de sirop d’agave
  • Cacao pour saupoudrer

Pour le coulis de framboises express :
  • 250 g de framboises
  • 2 ou 3 cs de sirop d’agave

Pour le chocolat, le cacao et l'extrait de vanille :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Poêlée de sarrasin au poulet et abricots sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Cookismo


Ingrédients :

  • 120 à 140 g de graines de sarrasin (ou kasha)
  • 60 cl d’eau env.
  • 1 escalope de poulet
  • 4 à 6 abricots secs moelleux
  • Huile d’olive

Pour la sauce :
  • 1 cs rase de miel d’acacia
  • 1,5 cs de sauce soja sans gluten (Tamari de Kikkoman par exemple)
  • 2 cc de pistaches non salées concassées
  • 2 cl d’eau

Pour la déco :
  • Graines germées ou ciboulette

Pour la sauce soja :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

L'info sans gluten et sans lactose #1


Une sélection d'articles sur le sans gluten et sans lactose
glanés au gré du Net, intéressants à lire ou à relire.


➞ Intolérance au gluten : Monsanto serait responsable 


Le nombre de personnes souffrant d'intolérance au gluten augmente constamment. Rien qu'en France, on estime à 500 000 le nombre de personnes atteintes. Selon une étude américaine, ces chiffres pourraient être liés à l'utilisation massive du Roundup de Monsanto. L’intolérance au gluten, ou maladie coeliaque, toucherait une personne sur vingt en Amérique du Nord et en Europe. Deux scientifiques américains, les professeurs Anthony Samsel et Stephanie Seneff, ont récemment publié...


➞ Maladie cœliaque et sensibilité non cœliaque au gluten : encore beaucoup d'inconnus


Beaucoup d'inconnu demeure en ce qui concerne la maladie cœliaque (ou cœliakie) et la sensibilité au gluten, ressort-il d'un article du New York Times, signé Kenneth Chang. Environ 1% de la population seraient atteints de la maladie cœliaque, qui est une intolérance grave au gluten, et une proportion inconnue souffrirait d'une sensibilité non-cœliaque au gluten. Cette dernière ne présente pas les caractéristiques de la maladie cœliaque mais la santé des personnes atteintes s'améliore lorsqu'elles...


➞ Maladie cœliaque, l'espoir d'un traitement probiotique


Une protéine humaine jouant un rôle clé dans la protection contre la réaction inflammatoire caractéristique de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) a été identifiée par des chercheurs dont les travaux sont publiés dans l'American Journal of Gastroenterology. Ils ont également développé une bactérie probiotique capable de délivrer cette protéine au niveau des muqueuses intestinales chez la souris. La maladie cœliaque, indiquent les chercheurs, est une maladie auto-immune qui se...


➞ Le gluten rend dépressives les personnes qui y sont sensibles


Si vous vous sentez mieux avec un régime sans gluten, ce n'est pas forcément dû à une amélioration des symptômes intestinaux : d'après une petite étude australienne parue dans Alimentary Phamacology and Therapeutics, le gluten aurait aussi un effet négatif sur le mental ! Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans des céréales comme le blé. Il est responsable de la maladie cœliaque, mais cause aussi des symptômes gastro-intestinaux chez les personnes souffrant du...


➞ Intolérance au gluten : 3 personnes sur 4 ignorent leur maladie


La maladie cœliaque toucherait quatre fois plus de personnes qu'il y a 20 ans mais les trois-quarts des individus atteints seraient toujours dans l'ignorance de leur maladie, révèle une étude britannique. Coeliac UK, l’association nationale britannique pour la maladie coeliaque, a annoncé ce lundi 12 mai les résultats d'une étude de l’université de Nottingham, qui a constaté une multiplication par quatre du nombre de diagnostics en Grande Bretagne entre 1990 et 2011. Ces chiffres sont avant tout le reflet...


BONNE LECTURE !


Kinder Délice® maison sans gluten - vegan


Voir tous les détails de la recette sur Dans la Cuisine Végétalienne de Djanisse


Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :
  • 150 g de sucre de canne
  • 50 ml d’huile de pépins de raisin
  • 170 ml de lait de riz
  • 2 cs de fécule de pomme de terre
  • 150 g de farine de riz ou de pois chiche 
  • 50 g de cacao amer
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la mousse blanche :
  • 400 g de tofu soyeux
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cc de vanille en poudre

Pour la crème brillante au chocolat :
  • 10 cl de lait de riz
  • 30 g de cacao amer
  • 30 g de sucre glace
  • 1/2 cc d’agar-agar

Pour la couverture :
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat au lait végétal

Pour la levure chimique, le sucre glace, la vanille et le chocolat :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette d'antan : Légumes d'été au four sans gluten - vegan


Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 6 personnes


Ingrédients :

  • 1 grosse aubergine
  • 2 courgettes
  • 3 belles tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 12 brins de persil
  • 12 brins de basilic
  • 4 cs d'huile d'olive
  • Sel

Réalisation :

  • Pelez l'aubergine et coupez la en dés
  • Mettez les dés d'aubergine dans une passoire 
  • Saupoudrez les de sel et laissez reposer 20 minutes
  • Lavez les courgettes et coupez les en rondelles
  • Lavez les poivrons, videz les de leurs graines et coupez les en lanières
  • Épluchez les oignons et coupez les en tranches un peu épaisses
  • Lavez les tomates, enlevez la partie dure située sous la queue et coupez les en rondelles
  • Lavez les dés d'aubergine et essuyez les avec du papier absorbant
  • Dans un plat rectangulaire, mettez 2 cuillerées d'huile
  • Rangez dedans tous les légumes dans l'ordre suivant : poivrons jaune, tomates, courgettes, oignons, poivrons rouge, aubergines
  • Salez puis ajoutez sur le tout, la gousse d'ail, le basilic et le persil hachés
  • Versez 2 cuillerées d'huile sur le plat
  • Couvrez avec une feuille de papier aluminium
  • Mettez au four chaud (th 6) 180° pendant 30mn
  • Ôtez la feuille de papier aluminium et dorez sous le grill pendant 4 mn

Recette originale : Guide Cuisine n°41, 1984

Lait d'amandes maison sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Un Déjeuner de Soleil


Ingrédients :

  • 1 l d'eau de source
  • 220 g d'amandes entières de bonne qualité (ou d'amandes mondées)
  • 80 g de sucre
  • 40 g de miel d''oranger ou de citronnier (ou bien 80 g de miel en tout, sans le sucre)
  • Coriandre en poudre pour servir (facultatif)

Lait de pistache maison sans gluten - vegan


Voir tous les détails de la recette sur VG-Zone.Net


Ingrédients :

  • 120 gr de pistaches non salées bio
  • Eau de source bien froide ou filtrée
  • Sirop d’agave bio (+/- 4 cs)

Crème au citron sans gluten - vegan


Voir tous les détails de la recette sur Chez Clem


Ingrédients :

  • 2 citrons
  • 50 g de sucre blond
  • 50 g de poudre d'amande
  • 80 g de yaourt au soja
  • 50 g de purée d'amande blanche
  • 1 cs d'arrow-root

Escalopes de poulet au citron sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Avantages


Ingrédients :

Pour les escalopes :
  • 50 g de Fleur de Maïs Maïzena®
  • 45 g de farine de riz
  • 750 g de blanc de poulet
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cs de vin blanc sec
  • 1 cs de sauce au soja sans gluten (sauce tamari)
  • 1 cs de gingembre frais râpé
  • Huile d’olive ou d’arachide

Pour la sauce au citron :
  • 1 cs de Maïzena® délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • Le zeste et le jus d’1 citron
  • ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 cs de sucre
  • 2 cs de sauce au soja sans gluten (sauce tamari)
  • 375 ml de bouillon de volaille sans gluten
  • Sel

Pour le vin, la sauce soja et le bouillon de volaille :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Gâteau de Metz à la clémentine sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Provence Sans Gluten


Ingrédients :

  • 150 g de marmelade de clémentine corse
  • 100 g de sucre roux
  • 125 g de farine de riz
  • 3 œufs entiers 
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten

Terrine de lapin sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur La Gastronomie des Fonds de Tiroirs


Ingrédients :

  • 1 lapin entier (cœur et foies compris)
  • 750 g de lard
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • Muscade, moutarde, sel, poivre, feuilles de laurier, baies de genièvre
  • 1 grand verre de vin (de noix)
  • 1 poignée de noisettes
  • 7 à 8 brins de ciboulette

Pour le lard, les épices, la moutarde, les herbes aromatiques, le vin et le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Biscuits à l'amande sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Camille.G


Ingrédients :

  • 100 g d’amandes
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 40 g de sucre complet
  • 2 blancs d’œuf

Salade aux gambas sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur Cuisine Sans Gluten Ni Lactose


Ingrédients :

  • 1 grosse poignet de mâche
  • 1 petite courgette
  • 1 petit avocat
  • 1/4 de melon
  • 1/2 citron
  • 1 dizaine de gambas cuites

Pour la sauce au yaourt de soja :
  • 100 g de yaourt au soja 
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail
  • Herbes du jardin : persil/ origan/ thym citron
  • Poivre/ sel aux herbes / herbes de Provence

Pour les herbes aromatiques et le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Tartelette aux poireaux sans gluten et sans lactose


Voir tous les détails de la recette sur La Compagnie Sans Gluten


Ingrédients :

Pour la pâte à tarte salée :
  • 175 g de farine de riz 1/2 complet
  • 75 g de margarine végétale
  • 1 œuf entier battu
  • Sel et poivre ou sel aux plantes

Pour l'appareil :
  • 3 à 4 œufs entiers
  • 20 cl de boisson végétale de riz
  • 2 à 3 poireaux
  • Huile d'olive

Pour le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

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