Tajine de lotte au citron sans gluten et sans lactose

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Ingrédients :

• 900 gr de joues de lotte 
• 2 à 3 c à s d’huile d’olive 
• 1 oignon rouge finement haché 
• 2 carottes finement hachées 
• 2 branches de céleri finement émincées 
• Un citron confit finement haché. 
• 400 g de pulpe de tomates 
• 15 cl d’eau 
• 15 cl de vin blanc 
• Un bouquet de menthe fraîche finement ciselé, en garniture
• Sel et poivre noir du moulin

Pour la chermoula :

• 2/3 gousses d’ail hachées 
• 1 piment rouge épépiné et haché 
• 1 piment vert épépiné et haché
• 1 cc de sel 
• Un bouquet de coriandre haché 
• 1 pincée de filaments de safran 
• 1 cc de cumin en poudre 
• Le jus d’un citron 
• 3 à 4 cs d’huile d’olive

Pour le poivre et l'épice (cumin en poudre) :

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