Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Marinade de boeuf

Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf dans la tranche ou le faux-filet
• 4 poivrons
• 2 cs de câpres
• 3 cs d'huile
• 2 oignons
• 1/2 cc de thym
• 6 brins de persil
• Sel, poivre en grains à moudre

Réalisation :

• Placez les poivrons sous le gril du four
• Faites les cuire en les tournant jusqu'à ce qu'ils noircissent sur toutes les faces
• Pelez les sous le robinet d'eau froide
• Coupez les en lanières et mettez les dans un saladier
• Coupez la viande en cube
• Pelez et hachez les oignons
• Mettez la viande et les oignons dans le saladier avec le thym et 2 cs d'huile
• Mélangez bien et laissez macérer 1 heure
• Hachez le persil
• Chauffez une cs d'huile dans une poêle à feu vif
• Versez y le contenu du saladier
• Remuez le tout 5 minutes
• Baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes
• Salez, poivrez
• Mettez la viande sur un plat avec les poivrons et les câpres autour
• Saupoudrez du persil haché

Pour l'herbe aromatique (thym) et le poivre :

Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette originale : Guide Cuisine n°42, 1984

Recette d'antan : Légumes d'été au four sans gluten - vegan

Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients :

• 1 grosse aubergine
• 2 courgettes
• 3 belles tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 12 brins de persil
• 12 brins de basilic
• 4 cs d'huile d'olive
• Sel

Réalisation :

• Pelez l'aubergine et coupez la en dés
• Mettez les dés d'aubergine dans une passoire 
• Saupoudrez les de sel et laissez reposer 20 minutes
• Lavez les courgettes et coupez les en rondelles
• Lavez les poivrons, videz les de leurs graines et coupez les en lanières
• Épluchez les oignons et coupez les en tranches un peu épaisses
• Lavez les tomates, enlevez la partie dure située sous la queue et coupez les en rondelles
• Lavez les dés d'aubergine et essuyez les avec du papier absorbant
• Dans un plat rectangulaire, mettez 2 cuillerées d'huile
• Rangez dedans tous les légumes dans l'ordre suivant : poivrons jaune, tomates, courgettes, oignons, poivrons rouge, aubergines
• Salez puis ajoutez sur le tout, la gousse d'ail, le basilic et le persil hachés
• Versez 2 cuillerées d'huile sur le plat
• Couvrez avec une feuille de papier aluminium
• Mettez au four chaud (th 6) 180° pendant 30mn
• Ôtez la feuille de papier aluminium et dorez sous le grill pendant 4 mn

Recette originale : Guide Cuisine n°41, 1984

Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Sauté de veau aux olives

Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de sauté de veau coupé en cubes
• 3 pommes de terre
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 cs de tapenade
• 10 feuilles de sauge
• 1 cc de marjolaine
• 1 verre de vin rouge bio
• 1 oignon
• 1 cs de farine sans gluten ou fécule de maïs
• 3 cs d'huile
• Bouillon de volaille sans gluten
• Sel, poivre en grains à moudre

Réalisation :

• Épluchez l'oignon et coupez le en tranches
• Saupoudrez la viande de farine
• Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'oignon
• Ajoutez y la viande et laissez cuire 5 min en tournant
• Délayez le bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante
• Ajoutez le dans la cocotte ainsi que le vin, la sauge et la marjolaine
• Salez légèrement, poivrez
• Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à feu doux
• Épluchez les pommes de terre et coupez les en dés
• Mettez les dans la cocotte et ajoutez la tapenade délayée dans un peu de jus de cuisson
• Faites cuire encore 25 mn
• 5 mn avant de servir, ajoutez les olives

Pour la tapenade, la marjolaine, le vin, le bouillon de volaille et le poivre :

Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette originale : Guide Cuisine n°41, 1984

Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Le bœuf bourguignon

Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures 45

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

• 1kg200 de bœuf (aiguillette ou basses côtes)
• Le mieux étant bien sûr de l'acheter chez un bon boucher
• 150 g de lardons sans gluten
• 100 g de champignons de Paris frais
• 10 petits oignons
• 30 g de farine sans gluten ou fécule de maïs
• 4 cs d'huile 
• 3/4 de litre de vin rouge bio
• Bouquet garni : thym, laurier, persil
• Sel

Réalisation :

• Épluchez les oignons et coupez la viande en gros cubes
• Épluchez et lavez les champignons
• Dans une cocotte, faites chauffer 2cs d'huile
• Mettez-y à dorer les lardons et les oignons à feux doux pendant 10 mn
• Retirez les avec une écumoire et réservez
• Ajoutez 2cs d'huile dans la cocotte, faites-y revenir la viande pendant 5 mn
• Versez dessus la farine, remuez bien
• Ajoutez le vin rouge, le sel et le bouquet garni
• Couvrez et cuisez 1h30 à feu doux
• Ajoutez les lardons et les oignons
• Cuisez encore 1h
• Mettez les champignons, remuez bien 
• Cuisez encore 1/4 d'heure

Pour les lardons, l'huile, le vin et les herbes aromatiques (bouquet garni) :

Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

A noter : cette recette est sans carottes mais rien ne vous empêche d'en rajouter quelques unes, coupées en lamelles, dès le début de la cuisson de la viande. Et pour accompagner votre bœuf bourguignon, vous pouvez prévoir des pommes de terres vapeurs ou en purée.

Recette originale : Guide Cuisine n°28, 1984

Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Gratin de pommes de terre aux moules

Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 2 litres de moules
• 1/2 verre d'huile
• 8 pommes de terre
• 1 oignon
• 3 tomates
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 tasse de persil haché
• Sel, poivre en grains moulu

Réalisation :

• Lavez et grattez soigneusement les moules, mettez les dans une casserole sur feu vif
• Couvrez, chauffez jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent
• Retirez les moules de leur coquille et mettez les dans un bol
• Pelez les pommes de terre, coupez les en rondelles
• Faites de même pour l'oignon et séparez les rondelles en anneaux
• Hachez l'ail
• Huilez largement un plat allant au four
• Couvrez le fond avec les 2/3 des pommes de terre
• Répartissez dessus l'oignon, les tomates en rondelles
• Arrosez avec un peu d'huile, saupoudrez d'ail et de persil hachés
• Répartissez dessus les moules décortiquées, couvrez avec le reste de pommes de terre.
• Mouillez avec deux verres d'eau et salez
• Faites cuire 35 mn à four chaud (200° th 7) jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées

Pour l'huile et le poivre :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette originale : Guide Cuisine n°8, 1983

Recette d'antan sans gluten et sans lactose : Filets de courgettes aux anchois

Les "recettes d'antan" sont celles que nos mères ou nos grands-mères ont gardées précieusement au fond d'un placard ou dans le grenier et que plus personne ne lit ni n'utilise. En les modifiant, j'ai voulu montrer qu'on pouvait adapter la cuisine d'hier (et les souvenirs qui vont avec) aux intolérances d'aujourd'hui. 

Issues d'une collection de Guide Cuisine et d'autres livres et revues des années 70 et 80, je ne les ai pas toutes testées mais si cela vous tente, n'hésitez pas à le faire et à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 6 courgettes
• 1 cs de farine sans gluten (facultatif)
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de filets d'anchois sans gluten 
• 2 œufs
• 1 cs de vinaigre de vin
• 1 bouquet de persil
• 6 cs d'huile
• Sel

Réalisation :

• Lavez les courgettes et coupez les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur sur toute la longueur
• Salez
• Faites cuire les œufs à l'eau bouillante salée 10 minutes 
• Passez les sous l'eau froide
• Épluchez les et hachez les
• Pelez les gousses d'ail
• Hachez les finement avec le persil et les anchois
• Ajoutez le vinaigre, l'huile de la boite des anchois, 2 cuillerées d'huile et 2/3 du hachis d’œuf
• Mélangez bien
• Essuyez les courgettes avec du papier absorbant
• Saupoudrez les de farine (facultatif)
• Chauffez 4 cs d'huile dans un poêle sur feu moyen
• Faites-y cuire les courgettes 5 mn de chaque côté
• Égouttez-les
• Rangez les tranches de courgettes sur un plat
• Recouvrez de la sauce et du hachis d’œuf restant
• Servez tiède

Pour les filets d'anchois et l'huile :
Consultez la rubrique Attention au gluten caché !

Recette originale : Guide Cuisine N°inconnu